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河北厨师招聘考试及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于蔬菜？（）

A.黄瓜

B.苹果

C.白菜

D.胡萝卜

2.炒菜时，一般先放（）可以更好地激发香味。

A.盐

B.糖

C.料酒

D.葱姜蒜

3.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.红烧

4.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）可以使蛋清更稳定。

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

5.下列哪种鱼的鱼刺相对较少？（）

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

6.烹饪中常用的“勾芡”，一般使用的是（）。

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.土豆淀粉

D.以上都可以

7.制作红烧肉时，选用（）部位的猪肉口感最佳。

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

8.以下哪种调味料不属于“五味”中的一种？（）

A.酸

B.辣

C.甜

D.咸

9.制作寿司时，常用的海苔是（）。

A.紫菜

B.裙带菜

C.海带

D.石花菜

10.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该（）。

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先焯水再炒

D.加入大量酱油

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于海鲜的有（）。

A.虾

B.螃蟹

C.贝类