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咖啡烘焙：咖啡豆烘焙曲线设计与风味控制考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.咖啡豆烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的酸味物质？

A.干燥阶段

B.焙烤阶段

C.二次干燥阶段

2.咖啡豆的烘焙颜色从绿到深褐，主要反映了什么变化？

A.水分含量变化

B.碳水化合物分解

C.蛋白质变性

3.烘焙曲线的哪个部分被称为“第一爆”？

A.刚开始加热时

B.温度达到150°C左右时

C.温度达到200°C左右时

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味影响显著，以下哪种烘焙程度最适合制作浓缩咖啡？

A.轻度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

5.在烘焙过程中，咖啡豆的体积变化主要是由于什么原因？

A.水分