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超市生鲜冷链断电保鲜预案

一、总则

1.1编制目的

为有效应对超市生鲜冷链系统突发断电事件，最大程度降低断电期间生鲜商品腐损风险，保障食品安全，减少经济损失，维护正常经营秩序，结合超市生鲜运营实际，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于超市全品类生鲜冷链覆盖场景的突发断电处置，具体包括：0-4℃冷藏陈列柜（存储蔬果、乳制品、熟食、冷鲜肉）、-18℃及以下冷冻陈列柜/冷库（存储冻肉、速冻食品、海鲜水产）、10-15℃恒温红酒柜、加工间冷藏/冷冻操作台、后场备用冷库等所有冷链节点的断电应急处置。

1.3工作原则

坚持“预防为先、快速响应、分级处置、安全第一”原则，优先保障食品安全，其次降低商品损耗，同时兼顾现场运营秩序，所有处置动作严格遵循《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2020）相关要求。

二、应急组织架构及职责

2.1应急指挥组

由店长任组长，生鲜部经理、运维部经理任副组长，负责断电事件的整体决策调度，统筹各小组工作开展，对接供电部门、市场监管部门等外部单位，负责事件的最终上报及损失评估。

2.2运维处置组

由运维部主管、持证电工、冷链设备维保人员共3-5人组成，负责第一时间排查断电原因，启动备用供电设备，开展故障抢修，实时监测冷链设备温度变化，为生鲜处置提供数据支撑。

2.3生鲜处置组

由生鲜部各品类主管、理货员、加工员共8-12人