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2026年焙烤师（高级）职业资格鉴定试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）
1.高级面包制作中，用于增强面团筋度和弹性，并赋予产品特殊风味和色泽的酵母种类通常是？
A.面包酵母
B.酿酒酵母
C.啤酒酵母
D.乳酸菌
2.制作高级欧式面包时，为了获得理想的组织结构和风味，对面团搅拌阶段的要求重点在于？
A.完全乳化和光滑
B.达到最大延伸性
C.充分发展面筋网络并轻
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