（2026秋新版）青岛版六年级科学上册《第1单元 5 做馒头》PPT课件.pptxVIP

第一单元生命的微观世界5.做馒头

馒头是我国传统面食之一，以小麦粉为主要原料。馒头是怎样做出来的？制订方案面是怎样发起来的?问题导引1.发面时为什么要加酵母粉？2.加酵母粉后，在什么环境下面团会发起来？3.同样的环境，加酵母粉和不加酵母粉的面团，半小时后有什么不同？

发面主要依赖酵母菌。在温暖湿润的环境下，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体等。这些气体在面团内部撑出无数细密的气孔，从而使面团体积膨胀，变得松软。

怎样用酵母发面并制作馒头？制作馒头方案?材料面粉、酵母粉、水工具面盆、蒸锅等?制作步骤

实施方案步骤一：和面向面盆中倒入适量面粉，然后用加有酵母粉的水把面粉和成光滑的面团。

实施方案步骤二：发面将面团放在温暖处静置。

步骤三：揉面撒些干面粉，将面团用力反复揉压。步骤四：醒发将揉好的馒头静置一会儿。实施方案

步骤五：蒸制锅内加水，把馒头放在蒸屉上蒸20分钟左右即可。实施方案

遇到的问题改进措施蒸出来的馒头较硬，可能是什么原因？????改进

展示评价做馒头属于食品加工技术，做出的馒头有时会出现个小、不松软、外皮皱缩等现象，可以从面粉质量、醒发时间、蒸制温度等方面寻找原因。

评?价?表?评价标准评价情况了解发面的原理，掌握做馒头的方法。☆☆☆通过对发面过程的分析，解释酵母菌的作用☆☆☆能通过对比实验探究发酵的适宜温度☆☆☆能创新制作不同类型的馒头。☆☆☆