原创力文档2025年中式烹调师(中级)中式烹饪文化传承理论考核试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪项是宋代《山家清供》中记载的典型文人菜？
A.东坡肉B.莲花鸭签C.樱桃煎D.佛跳墙
答案：C（《山家清供》为南宋林洪所著，收录大量文人雅食，樱桃煎以樱桃与蜂蜜煎制，体现宋代雅致饮食风格）
2.粤菜“龙虎斗”的文化内涵主要体现了？
A.岭南地区对食材的极致利用B.道家“阴阳调和”哲学思想
C.广府地区的商贸文化融合D.明清时期的海外饮食影响
答案：B（“龙”为蛇，“虎”为猫，二者一阴一阳，烹饪时讲究性味平衡，反映传统阴阳
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