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2025年大学粮食工程（粮食加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种粮食作物的淀粉含量最高？（）

A.小麦B.玉米C.水稻D.高粱

2.粮食中的蛋白质主要以哪种形式存在？（）

A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白

3.粮食加工中，去除杂质的主要目的不包括以下哪项？（）

A.提高产品纯度B.减少设备磨损C.降低能耗D.增加粮食营养

4.稻谷脱壳后得到的糙米，其皮层不包括以下哪一层？（）

A.果皮B.种皮C.糊粉层D.胚乳

5.小麦制粉过程中，心磨系统主要提取的是（）

A.麸皮B.粗粉C.胚乳颗粒D.胚芽

6.玉米湿法加工中，浸泡工序常用的浸泡剂是（）

A.水B.盐酸C.亚硫酸D.氢氧化钠

7.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生陈化现象？（）

A.大米B.面粉C.玉米D.大豆

8.粮食中的脂肪主要存在于（）

A.胚乳B.皮层C.胚D.糊粉层