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茉莉花茶生产操作规程

一、总则

茉莉花茶是以绿茶茶坯和茉莉鲜花为原料，通过窨制和干燥等工序制成的再加工茶。本规程旨在规范茉莉花茶的生产操作，确保产品质量稳定、安全卫生，并符合相关标准要求。

二、生产环境与设备

（一）生产环境

1.生产车间应保持清洁、干燥，地面平整，无积水。

2.空气洁净度应符合食品生产要求，相对湿度控制在50%-70%。

3.温度控制在20℃-30℃，避免阳光直射。

4.定期进行环境卫生检测，确保微生物指标符合标准。

（二）主要设备

1.窨制设备：包括花茶窨制室、摊凉床、筛分机等。

2.干燥设备：包括烘干机、炒制机、冷却机等。

3.包装设备：包括自动包装机、称重设备、封口机等。

4.检验设备：包括天平、显微镜、水分测定仪等。

三、生产流程

（一）原料准备

1.绿茶茶坯：选用嫩度适中的绿茶，要求条索紧结、色泽鲜润。

2.茉莉鲜花：新鲜、无病虫害，花朵完整，香气浓郁。

（二）窨制工艺

1.摊凉：将绿茶茶坯在室温下摊开，厚度控制在5-10厘米，摊凉时间2-4小时。

2.窨制：将鲜花与茶坯按1:10的比例混合，分层放置，每层厚度3-5厘米。

3.翻堆：每隔2-3小时翻堆一次，促进花香渗透。

4.摊凉：窨制结束后，将茶坯摊开，散去余热，时间1-2小时。

（三）干燥工艺

1.初烘：将窨制后的茶坯放入烘干机，温度控制在110℃-120℃，时间30分