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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟考试题库.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟考试题库.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟考试题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

    1.中级中式烹调师应掌握的刀工技术中，主要用于切制薄片的是（）。

    A.切（片）

    B.切（丁）

    C.切（末）

    D.切（条）

    2.烹饪原料中的“涨发”工艺，主要适用于（）。

    A.干货豆类

    B.海带、木耳等菌藻类

    C.肉类

    D.瓜茄类蔬菜

    3.烹饪过程中，用于去除

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