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2026年上海食品安全员a1考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员_________制度。

2.食品添加剂应当有_________，并在包装上明确标注食品添加剂的名称。

3.食品安全国家标准由_________负责制定、公布和修订。

4.食品生产经营人员每年应当进行_________次食品安全知识培训。

5.食品容器、包装材料应当使用_________的材料，并符合食品安全标准。

6.食品生产经营场所应当保持_________，防止食品污染。

7.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的_________、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

8.食品安全风险监测信息由_________公布。

9.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当立即_________。

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量应当不少于_________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全法适用于食品生产和加工，但不适用于食品流通和餐饮服务。（）

2.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，能够改善食品品质、色香味等特性的物质。（）

3.食品安全国家标准由国务院