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食堂营养健康知识与法规测试题集（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.人体所需能量最主要的来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.水煮

C.快炒

D.熬煮

3.食堂采购食品时，以下哪项要求不是《食品安全法》明确规定的？

A.向供应商索取营业执照

B.查验食品的检验检疫合格证明

C.询问食品的价格

D.建立食品采购查验记录

4.食堂从业人员处理食品前和便后，必须进行的操作是？

A.摘掉戒指

B.洗手消毒

C.戴上帽子

D.更换围裙

5.食物中毒预防中，“生熟分开”原则主要是指？

A.生食和熟食放在同一个冰箱冷藏

B.处理生食和熟食的砧板、刀具要分开使用

C.生食和熟食要分开售卖

D.生食和熟食要分开储存，但可以放在相邻位置

6.食堂提供的膳食应遵循的原则不包括？

A.食物多样化

B.烹饪精细化

C.营养均