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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟题解.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟题解.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟题解

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

    1.中级中式烹调师需要掌握的烹饪原料学知识中，不包括以下哪一项？

    A.原料分类与性质

    B.原料品质鉴别

    C.原料深加工技术

    D.食品雕刻艺术

    2.烹饪中常用的“火候”是指？

    A.厨房取暖的温度

    B.炉灶的火力大小及加热时间的掌握

    C.食物在烹饪过程中的冷却速度

    D.食物

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