食材冷链运输温度常态化巡护监管工作规程.docx

食材冷链运输温度常态化巡护监管工作规程

温度失控是冷链食材腐败变质的核心诱因，常态化巡护是阻断冷链断链风险的第一道关口，而非事后补录的纸面流程。本规程依据《中华人民共和国食品安全法》、GB31605-2020《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》要求制定，覆盖冷冻畜禽肉、冷冻水产、速冻面米制品、冷鲜畜禽肉、巴氏杀菌乳、冷藏果蔬、冷藏/冷冻预制菜、热带经济作物（芒果、香蕉、火龙果等）全品类食材的道路冷链运输环节，所有涉及冷链运输的驾驶员、调度员、品控员、运维员、收货验收员必须严格执行。本规程明确的温度阈值为硬性管控底线：冷冻类食材运输全程温度必须≤-18℃，允许短时间温度回升但最高不得超过