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《食品加工中的微生物》分层作业及答案-2026-2027学年人教鄂教版（新教材）小学科学五年级上册

一、基础巩固

（一）填空题

1.酵母菌属于____，在适宜条件下分解糖类释放气体，使面团蓬松。

2.制作泡菜时，依靠____代谢产生乳酸，造就泡菜特有的酸味。

3.微生物生长繁殖离不开营养物质、水分和____。

（二）判断题（正确打√，错误打×）

1.面包发起来，是酵母菌生命活动带来的结果。（）

2.只要食物长出霉菌，就都可以加工食用。（）

3.发酵食品制作过程，需要人为控制微生物的生长条件。（）

（三）单项选择题

1.下列食品加工过程，没有利用乳酸菌的是（）

A.泡菜B.酸奶C.馒头

2.面团蒸制完成后馒头依旧保留孔洞，原因是（）

A.酵母菌还在持续产气

B.发酵产生的气体已经留下空隙

C.面粉遇热自己膨胀

二、能力提升

（一）选择填空（填序号）

①酵母菌②乳酸菌③特定霉菌

A.制作腐乳利用的微生物____

B.酿造米酒主要依靠的微生物____

C.制作酸白菜用到的微生物____

（二）对比简答

从参与的微生物种类、人为干预条件、最终产物三个角度，简单区分“可控发酵”和“食物腐败”。

（三）情境辨析题

奶奶发现家中一块豆腐表面长出少量白毛，就打算仿照腐乳的做法直接食用这块豆腐，请你判断该做法是否可行，并说明理由。

三、拓展探究

1.家庭自制酸奶时，容器都要