原创力文档2025年中式烹调师(技师)考试题(附答案)
一、选择题（每题1分，共30分）
1.川菜中鱼香味菜肴的泡椒一般选用（）。
A.灯笼泡椒B.野山泡椒C.子弹头泡椒D.泡红辣椒
答案：D
解析：泡红辣椒是川菜鱼香味菜肴中常用的泡椒，其色泽红亮、辣而不燥、具有浓郁的泡椒风味，能为鱼香味菜肴赋予独特的色泽和味道。灯笼泡椒口感相对较温和，辣度低；野山泡椒有独特的山野风味，但在鱼香味的经典搭配中使用较少；子弹头泡椒辣度较高，常用于突出辣味的菜品。
2.鲁菜中葱烧海参的葱一般选用（）。
A.大葱白B.小葱C.京葱D.洋葱
答案：C
解析：京葱质地细嫩、
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