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三门峡中式烹饪基础培训考核试题及详细答案.docx

三门峡中式烹饪基础培训考核试题及详细答案.docx

    三门峡中式烹饪基础培训考核试题及详细答案

    考试说明

    1.本试卷适用于中式烹饪初级培训学员结业考核，贴合本地家常菜、宴席菜实操岗位需求

    2.考试时长：90分钟满分：100分

    3.题型包含：单选题、判断题、简答题、实操问答题，答案贴合后厨实际操作，通俗易懂

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.中式烹饪中，料酒最核心的作用是（）

    A.提亮色泽B.去腥增香、解腻C.增加咸味D.软化食材纤维

    2.制作红烧类菜品，食材预炸定型的常用油温是（）

    A.100℃左右B.150-180℃C.200℃以上D.80℃左右

    3.豫菜及本地

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