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食品生产加工卫生管理手册

1.第一章总则

1.1适用范围

1.2管理原则

1.3法律法规依据

1.4管理职责

2.第二章卫生管理制度

2.1卫生责任制度

2.2卫生检查制度

2.3卫生记录制度

2.4卫生设施维护制度

3.第三章食品原料管理

3.1原料采购管理

3.2原料验收管理

3.3原料储存管理

3.4原料使用管理

4.第四章食品加工过程管理

4.1食品加工场所管理

4.2食品加工设备管理

4.3食品加工操作管理

4.4食品加工卫生防护管理

5.第五章食品包装与储存管理

5.1包装材料管理

5.2储存条件管理

5.3储存记录管理

5.4储存废弃物处理

6.第六章食品销售与运输管理

6.1销售渠道管理

6.2运输过程管理

6.3运输工具管理

6.4运输记录管理

7.第七章卫生突发事件管理

7.1卫生突发事件预案

7.2危险源识别与控制

7.3应急处理流程

7.4卫生事件报告与处理

8.第八章附则

8.1适用范围

8.2解释权

8.3实施日期

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品生产加工企业的卫生管理全过程，包括原料采购、