糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (4.4-技能训练8-10）.pptx

模块三西式糕点师

技能训练8奶油霜的制作

原料奶油250克，奶油250克，糖粉85克。

ONE制作步骤

制作步骤1）软化好的奶油、糖粉倒入厨师机内搅打至发白。

2）分次加入鲜奶油，确保搅拌均匀后加入下一次。

3）搅拌至奶油霜膨发，顺滑。

ONE制作关键

制作关键1）奶油一定要提前室温软化，否则与鲜奶油结合可能会出现油水分离的现象。

2）少量多次添加鲜奶油，有助于与奶油的充分融合。

ONE质量要求

质量要求CBA1）奶油香气浓郁。2）外表蓬松，色泽微黄，顺滑。3）口感细腻，无结块。

技能训练9

用巧克力装饰件装饰慕斯、布丁和冰激凌

原料巧克力1000克。

ONE制作步骤

制作