2026中式烹调师-中式烹调师(初级)考试历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026中式烹调师-中式烹调师(初级)考试历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、下列哪种调味品不属于中式烹调常用的基本调味品？

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.蜂蜜

2、在烹饪过程中，下列哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、以下哪种蔬菜最适合用来制作蒜蓉粉丝蒸扇贝？

A.蒜苔

B.莴笋

C.芦笋

D.粉丝

4、下列关于中式烹调师初级考试科目描述正确的是？

A.考试包括理论知识和实际操作两部分

B.理论知识考试主要测试考生对烹饪原料的认识

C.实际操作考试主要测试考生的刀工和火候控制

D.以上三项都是

5、在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.醋

6、中式烹调师初级考试中，以下哪种原料属于蔬菜类？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.西红柿

D.猪肉

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味料不宜长时间高温加热？

A.生抽酱油

B.料酒

C.白糖

D.蒜蓉

8、在制作鱼香肉丝时，以下哪个步骤是错误的？

A.炒肉丝时先加油

B.加入豆瓣酱炒出红油

C.调入酱油上色

D.淋上水淀粉勾芡

9、以下哪种食材不宜与海鲜一起烹饪？

A.土豆

B.西红柿

C.芥兰

D.葱姜蒜

10、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味