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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪中，以下哪种调料具有去腥增香的作用？

A.盐

B.糖

C.料酒

D.醋

2、中式烹调师一级（高级技师）在制作宫保鸡丁时，以下哪种原料是必不可少的？

A.鸡胸肉

B.豌豆

C.葱

D.姜

3、在烹饪中，使用炒、炖、煮等不同烹饪方法时，火候的掌握有何不同？

A.炒菜需旺火快炒，炖菜需文火慢炖

B.炒菜需文火慢炒，炖菜需旺火快炖

C.炒菜需旺火快炒，炖菜需旺火慢炖

D.炒菜需文火慢炒，炖菜需文火慢炖

4、以下哪种调味品在烹饪中主要用来去腥增香？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.料酒

5、在烹饪过程中，哪种火候适合用于炒制蔬菜？

A.文火

B.武火

C.微火

D.烧火

6、在制作糖醋菜肴时，为什么先加入醋后加入糖？

A.醋可以增加菜肴的酸甜口感

B.糖可以增加菜肴的色泽

C.醋可以中和糖的酸味

D.先加糖后加醋不易控制火候

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.蒜

8、在制作红烧肉时，以下哪种食材不宜过早放入？

A.生姜

B.葱

C.蒜

D.青椒

9、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.用盐水浸泡

B.用料酒腌