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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.下列关于烹饪原料的描述，正确的是：

A.所有蔬菜都适合生食

B.肉类在烹饪前需要去除筋膜和血块

C.海鲜在烹饪过程中不宜加盐

D.烹饪过程中，调味品的使用量越多越好

2、2.下列哪种烹饪方法最适合制作红烧肉：

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

3、3.下列哪种调味品在烹饪中起到去腥增香的作用：

A.酱油

B.醋

C.蚝油

D.糖

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.料酒

5、在烹饪中式菜肴时，以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烧

6、在制作中式面点时，以下哪种原料主要用于增加面团的弹性？

A.面粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.糖

7、1.下列关于中式烹调师三级（高级工）职业特点的描述，错误的是：

A.需具备较高的烹饪技艺和创新能力

B.要求熟悉各类烹饪原料的特性和加工方法

C.主要从事中式菜肴的制作和烹饪技术指导

D.无需具备良好的沟通能力和团队合作精神

8、2.以下哪种烹饪技法不属于中式烹调师三级（高级工）应掌握的基本技法？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烧烤

9、3.在中式烹