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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在制作菜肴时，下列哪种调味品的使用最为讲究？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

2、下列哪种烹饪方法最适用于制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

3、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能直接用于菜肴的调味？

A.醋

B.蚝油

C.辣椒油

D.花椒粉

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.芝麻油

C.食醋

D.姜蒜

5、在烹饪中式炖菜时，以下哪种做法有助于保持食材的原汁原味？

A.长时间炖煮

B.高温快炖

C.先焯水后炖煮

D.使用压力锅炖煮

6、制作糖醋里脊时，以下哪个步骤是错误的？

A.将里脊肉切片后用淀粉抓匀

B.炸里脊肉至金黄酥脆

C.用糖和醋调制成糖醋汁

D.将炸好的里脊肉放入糖醋汁中翻炒

7、1.下列关于中式烹调师三级（高级工）的基本要求，哪项是错误的？

A.具备较高的烹饪技能，能够独立完成复杂的中式菜肴制作

B.掌握一定的烹饪理论知识和烹饪卫生知识

C.具有良好的团队协作能力和较强的创新能力

D.必须具备初中及以上学历

8、2.在中式烹调师三级（高级工）的职业技能要求中，哪项不属于烹饪操作技能？

A.熟练掌握