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中式面点师模拟测试题（二）及详细答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时间90分钟，包含判断题、选择题、简答题、实操问答题四大题型，贴合中式面点师初级、中级考核核心考点，内容贴合门店实操与职业考核标准。

一、判断题（每题1分，共20分，对的打√，错的打×）

1.中式面点制作中，面粉的蛋白质含量越高，面团的筋性越强。（）

2.温水和面适合制作饺子、面条等需要筋道、爽滑口感的面点。（）

3.酵母发酵的面团，温度越高，发酵速度越快，成品口感越好。（）

4.制作酥皮面点时，水油皮和油酥的软硬程度必须保持一致。（）

5.糯米粉吸水性强，面团黏性大，适合制作汤圆、年糕等软糯类面点。（）

6.