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中式面点师中级职业技能考核试题（含答案）

考试时长：120分钟满分：100分

注意事项：1、请考生严格遵守考场纪律，独立完成答题；2、客观题请将答案准确填写在答题卡对应位置，主观题字迹工整、要点清晰；3、实操题需严格遵循面点制作规范、卫生操作标准。

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1、中式面点常用面粉中，蛋白质含量最高的是（）

A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉

2、发酵面团适宜的基础温度范围是（）

A、20-25℃B、28-32℃C、35-40℃D、40-45℃

3、制作包子、馒头等膨松面点，面团发酵过度会出现（）