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2026年10月自考03277食品分析押题及答案（江苏）
一、单项选择题
1.可用“四分法”制备平均样品的是（）
A．西瓜B．菠菜C．牛奶D．蜂蜜
参考答案：A
2.用索氏提取法测得的脂肪也称（）
A．脂肪酸B．游离态脂肪C．结合态脂肪D．粗脂肪
参考答案：D
3.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程使用的催化剂是（）
A．氯化钠B．硫酸铜C．碳酸钙D．氢氧化钠
参考答案：B
4.食品中水分活度的测定意义在于（）
A．测定水分含量B．评价食品的腐败趋势C．测定脂肪含量D．测定蛋白
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