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江西餐饮服务题库易错题精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.仓库角落

D.冷藏柜

2.以下哪种食品原料储存条件要求最低温度？（）

A.新鲜蔬菜

B.冷冻肉类

C.干货调料

D.罐头食品

3.餐饮具清洗消毒后应储存在专用保洁设施内，保洁设施应（）。

A.定期清洁

B.不用清洁

C.随意放置

D.露天放置

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.生进熟出

B.熟进生出

C.随意进出

D.先出后进

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.不得经营所有品种的河鲀

6.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

7.食品加工操作间的废弃物至少（）清除一次。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

8.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

9.餐饮服务单位的食品安全第