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2026年酿酒师试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在葡萄酒酿造中，二氧化硫的主要作用不包括以下哪一项？

A.抑制或杀死有害微生物

B.保护葡萄酒颜色和风味，防止氧化

C.显著提高葡萄酒的酒精度

D.作为澄清剂辅助酒液澄清

答案：C

解析：二氧化硫在酿酒中具有抗氧化、抗菌和澄清辅助等作用，但它并不能直接提高酒精度。酒精度主要来源于葡萄果实中糖分的发酵转化。因此，C选项是不正确的。

下列哪种葡萄品种通常被认为是酿造香槟（起泡酒）的三大法定品种之一？

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.西拉

D.梅洛

答案：B

解析：酿造法国香槟的三大法定葡萄品种是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。赤霞珠、西拉和梅洛主要用于酿造红葡萄酒，并非香槟产区的主要品种。因此，B选项正确。

在啤酒酿造中，决定啤酒基本苦味和香气的主要原料是？

A.大麦芽

B.啤酒花

C.酵母

D.水

答案：B

解析：啤酒花为啤酒提供独特的苦味、香气以及防腐能力。大麦芽主要提供糖分和部分风味，酵母负责发酵，水是主要成分和介质。因此，B选项正确。

黄酒酿造中，通常所说的“酒药”其主要功能是？

A.提供酒精发酵的酵母

B.作为糖化剂，将淀粉转化为糖

C.提供产酸菌，调节酸度

D.同时提供糖化菌和酵母，促成边糖化边发酵

答案：D

解析：黄酒酒药是一种复合发酵剂，其中含有根霉、毛霉等糖化菌以及酵母