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厨师证考试及答案.doc

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    厨师证考试及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.烹饪中使用的主要油脂是：

    A.菜籽油

    B.花生油

    C.牛油

    D.橄榄油

    答案：B

    2.煮沸食物时，加入少许盐可以：

    A.提高水的沸点

    B.降低水的沸点

    C.对水的沸点无影响

    D.使食物更容易煮烂

    答案：A

    3.烹饪中常用的调味料不包括：

    A.酱油

    B.盐

    C.糖

    D.醋

    答案：C

    4.烹饪中，炒菜时火候应：

    A.小火慢炒

    B.大火快炒

    C.中火慢炒

    D.先大火后小火

    答案：B

    5.食物保存中，冷藏的最佳温度是：

    A.0℃

    B.4℃

    C.20℃

    D.30℃

    答案：B

    6.烹饪中，

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