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发酵学题库及答案.doc

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    发酵学题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.发酵过程中，微生物对碳源的需求主要取决于其生长阶段的是（B）

    A.氧化还原电位

    B.生长速率

    C.pH值

    D.温度

    2.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？（C）

    A.酿酒酵母

    B.麦芽糖酵母

    C.乳酸菌

    D.醋酸菌

    3.在发酵过程中，哪种物质是微生物生长和代谢的主要产物？（A）

    A.乙醇

    B.二氧化碳

    C.乳酸

    D.乙酸

    4.发酵过程中，哪种营养物质对微生物的生长和代谢起着至关重要的作用？（D）

    A.矿物质

    B.维生素

    C.水分

    D.氮源

    5.下列哪种发酵技术属于固态发酵？（A）

    A.

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