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饮品研发笔试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种天然色素属于水溶性色素？

A.胭脂红

B.叶绿素铜钠盐

C.辣椒红素

D.赤藓红

2.在果汁澄清过程中，常用的酶制剂是？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.果胶酶

3.以下哪种方法不适合用于茶叶中咖啡碱的提取？

A.水蒸气蒸馏法

B.乙醇回流提取法

C.溶剂萃取法

D.加压溶剂提取法（超临界流体萃取）

4.发酵乳饮料中，乳酸菌发酵的主要产物是？

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和二氧化碳

C.乙酸和乙醇

D.乳酸和丁二酸

5.下列哪种甜味剂属于糖醇类？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.三氯蔗糖

D.木糖醇

6.饮品包装中，用于阻隔氧气和水分的材料通常是？

A.PET

B.PET/EVOH/PET

C.PVC

D.PP

7.影响果汁中维生素C保留的主要因素是？

A.溶菌酶的添加

B.加热温度和时间

C.空气接触程度

D.高