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2026年食品安全法规与检测技术试题集及答案详解

一、单选题（每题2分，共20题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业的生产经营许可证有效期届满未延续的，应当（）。

A.立即停止生产

B.处以罚款后继续生产

C.向原发证机关申请延期

D.自动失效

2.某地市场监管部门对一家餐饮企业进行抽检，发现其使用的食用油中含有苯并[a]芘，根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2025），苯并[a]芘的限量值为（）。

A.1μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.20μg/kg

3.食品添加剂使用时，不得（）。

A.改变食品的天然成分

B.超出国家标准规定的范围和限量

C.作为食品原料使用

D.提高食品的营养价值

4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025）中规定，以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

5.某食品企业使用食品接触材料，其表面不得含有（）。

A.铅、镉等重金属

B.合理使用的食品添加剂残留

C.食品生产过程中产生的正常污染物

D.颜色鲜艳的色素

6.食品安全风险评估的核心内容包括（）。

A.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述

B.监管措施评估、经济