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2026年《公共营养师》理论知识练习题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）

A.肥猪肉

B.鸡蛋

C.油炸薯条

D.可乐

答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，易于被人体吸收利用。肥猪肉脂肪含量高，油炸薯条是高油脂、高热量食物，可乐主要是碳水化合物和添加剂等，基本不含优质蛋白质，所以选B。

2.维生素C缺乏可引起（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其症状包括牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；脚气病是维生素B?缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的，故答案选C。

3.老年人的饮食应（）。

A.多吃肉类，少吃蔬菜

B.食物多样化，清淡易消化

C.多吃油炸食品

D.大量饮酒

答案：B

解析：老年人消化功能减弱，饮食应食物多样化，以保证摄入各种营养素，同时要清淡易消化。多吃肉类、少吃蔬菜会使膳食纤维、维生素等摄入不足；油炸食品不易消化且热量高；大量饮酒会损害肝脏等器官，对老年人健康不利，所以选B。

4.以下哪种矿物质参与构成血红蛋白？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌与人体的生长发育、免疫功能等有关；硒具