远红外线加热法赋能液熏鱼片生产：工艺创新与贮藏稳定性探究.docxVIP

远红外线加热法赋能液熏鱼片生产：工艺创新与贮藏稳定性探究

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对于食品的品质、风味和安全性有了更高的要求。液熏鱼片作为一种传统的渔业加工品，以其独特的烟熏风味、丰富的营养价值和鲜美的质地，深受广大消费者的喜爱，在市场上占据着一定的份额。其生产工艺通常包括原料选择、腌制、烟熏、烘干等多个环节，其中熏制工艺对产品的品质和稳定性起着至关重要的作用。

目前，传统的熏制方法主要有木炭熏、电熏、气流熏等。木炭熏是较为古老的方法，通过燃烧木炭产生烟雾对鱼片进行熏制，能赋予鱼片独特的烟熏风味，然而这种方法加热效率较低，熏制过程中温度难以精准控制，导致熏制时间长，生产效率低下。同时，燃烧木炭会产生大量的烟尘和有害气体，不仅对环境造成污染，还可能在鱼片表面残留有害物质，影响产品的安全性。电熏法利用电能转化为热能产生烟雾，虽然在一定程度上改善了加热效率和温度控制，但设备成本较高，能耗大，且烟气处理仍然存在困难，容易造成车间内空气污染，不利于工人的身体健康。气流熏则是借助气流将烟雾均匀地分布在熏制空间内，虽然能使鱼片熏制更加均匀，但同样面临着加热效率不高、熏制时间长以及烟气处理复杂等问题。这些传统熏制方法的不足，使得它们难以满足现代化大规模生产的需求，迫切需要一种新的熏制技术来改进液熏鱼片的生产工艺。

远红外线加热法作为一种新兴的加热技术，