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轻工技术与工程食品加工企业食品工程师实习报告

一、摘要

2023年7月10日至2023年9月5日，我在一家食品加工企业担任食品工程师实习生，负责产品配方优化与生产线工艺改进。通过为期8周的工作，成功将某款乳制品的保质期从45天延长至60天，并降低生产成本12%。核心工作包括运用HPLC分析原料成分，优化发酵工艺参数，并完成3份工艺改进报告。期间，将《食品工程原理》课程中的热力学模型应用于干燥设备改造，使产品得率提升5%。掌握了从实验设计到数据分析的全流程方法论，可复用于类似产品的品质提升。

二、实习内容及过程

2023年7月10日到9月5日，我在一家做乳制品的企业实习，岗位是食品工程师助理。公司规模不大，两条生产线，主要做常温奶和酸奶。实习初期跟着师傅熟悉环境，7月15号开始参与一款新酸奶的产品开发。我们想提升口感，就调整了乳酸菌菌种比例和发酵温度，从37度降到36度，发酵时间延长了30分钟。用了7月20号到8月5号做小试，每次做500毫升，测酸度、粘度和风味。发现36度发酵的酸度更低，pH值从6.2降到5.8，口感更顺滑，这个数据后来写入产品报告了。8月10号开始中试，我在生产线上盯了4天，记录设备温度、压力和物料添加量，发现离心分离机转速调到4500转时，乳清损失能少1.5%。8月25号遇到个麻烦，发酵罐温度不稳定，忽高忽低，导致产品批次间差异大。我和师傅查了记录，发现是保温层