糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块二：中式糕点师 (3.2-技能训练1-5).pptx

模块二中式糕点师

LOGO技能训练1手工分割面团

原料不同产品的面团。

03操作步骤

操作步骤1）揪剂左手轻握剂条，从左手大拇指与食指中间露出相当于剂子长短的一段，用右手大拇指与食指轻轻捏住，并顺势向下前方推摘，即摘下一个剂子。然后左手将握住的剂条趁势转90度，并露出截面，右手顺势再揪，如此反复。

2）切剂将剂条放置在案板上，右手拿刀，依次切成剂子。

3）挖剂面团搓条后，放在案子上，左手按住剂条，从左手拇指与食指中间露出坯段，右手四指弯曲成铲形，手心向上，伸入剂条下面，四指用力向上挖断，即成一个剂子。然后左手向左移动，让出一个剂子的坯段，重复操作。