糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块二：中式糕点师 (5.1-5.2).pptx

模块二中式糕点师

项目五成品冷却、包装

1成品冷却012成品包装02复习思考题03目录

011成品冷却

1.1冷却的基本知识为了便于规模生产和销售，刚熟制的中式糕点必须冷却，方可进行包装。糕点熟制后，若不经过冷却就进行包装，由于产品温度较高，易在包装内产生水蒸气冷凝而成水滴，使糕点表面吸水变软及形成皱纹现象，同时也更容易发生霉变。因此，熟制后的中式糕点必须经过冷却处理，一般冷却到35-40℃进行包装。

冷却的方法有两种：一是，自然冷却。冷却应减少移动制品的次数，也要注意制品之间的间距，但所需时间长；二是，通风冷却。也是目前普遍采用的冷却方法，冷却中影响中式糕点