糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块四：面包师 (3.1-3.3）.pptx

模块四面包师

项目3面团成型

1面团分割012面团成型023面团醒发03目录

1面团分割

1.1面团分割设备使用方法面团分割滚圆机是烘焙行业用于对面团进行预处理的关键设备，能将大面团精准分割并滚圆成适合烘焙的小面团，极大提升生产效率与产品质量稳定性。

1.1面团分割设备使用方法结构与工作机制（1）进料部分通常有一个较大的料斗，用于放置待加工的大面团。有些进料处还配备搅拌装置，防止面团在等待加工过程中出现干结或不均匀的情况，确保面团能顺畅进入下一工序。01（2）分割系统这是核心组件之一，依靠高精度的称重传感器或容积测量装置来确定分割重量。常见的分割方式有刀具切割和模具