2026中式烹调师-中式烹调师(高级)考试历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026中式烹调师-中式烹调师(高级)考试历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师(高级)考试中，以下哪种调味品不属于常用的中式烹饪调味品？

A.酱油

B.花椒

C.蜂蜜

D.醋

2、在烹饪过程中，以下哪种方法可以有效地去除鱼腥味？

A.在水中加入少量醋

B.在锅中加入少量茶叶

C.在鱼身上涂抹白酒

D.将鱼浸泡在盐水中

3、以下哪种烹饪技法适用于制作红烧肉？

A.煮

B.炸

C.炖

D.煎

4、在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜长时间高温加热？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.葱

5、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

6、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以减少鱼腥味？

A.用料酒腌制

B.用盐腌制

C.用糖腌制

D.用醋腌制

7、中式烹调师(高级)考试中，下列哪种烹饪技法最适用于制作鱼香肉丝？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

8、在制作宫保鸡丁时，下列哪种调味品不是必需的？

A.花椒

B.辣椒

C.葱

D.生抽

9、中式烹调师(高级)考试中，下列哪种食材适合用来制作糖醋排骨？

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

10、1.下列哪项不属于中式烹调师(高级)的技能要求？

A.熟练掌握各种刀工和烹饪技法

B.具备独立创新