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- 2026-08-26 发布于重庆
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夏季学校食堂食材保存管理办法
为切实加强夏季高温、高湿环境下学校食堂食材储存、保管、养护管理工
作，有效预防食材变质、发霉、腐败、交叉污染等食品安全风险，筑牢校园食
品安全防线，保障全体师生饮食健康与就餐安全，依据《中华人民共和国食品
安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及校园食堂精细化管理相关要
求，结合夏季气候特点和食堂实际运营情况，特制定本管理办法。本办法适用
于学校食堂所有食材采购、入库、储存、出库、留样、废弃全流程管理，全体
食堂工作人员必须严格遵照执行。
一、总则
1.夏季食材保存坚持“专人负责、分类存放、低温保鲜、
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