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- 2026-08-26 发布于广东
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2026食品发酵学考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列属于厌氧发酵的是（）
A.醋酸发酵B.乳酸发酵C.柠檬酸发酵D.谷氨酸发酵
2.啤酒发酵中主要的发酵菌是（）
A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌
3.发酵过程中，最常用的碳源是（）
A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐
4.以下哪种微生物常用于酱油发酵（）
A.根霉B.米曲霉C.青霉D.链霉菌
5.泡菜发酵主要依靠的微生物是（）
A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.
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