历年西式烹调师高级职业技能鉴定模拟题(配套解析).docVIP

历年西式烹调师高级职业技能鉴定模拟题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加焦糖化，通常采用的方法是（）。

A.高温快速翻炒

B.低温慢火炖煮

C.加入大量糖分

D.使用明火直接烧烤（）

2.意大利面酱中，博洛尼亚酱的主要原料不包括（）。

A.猪肉绞肉

B.洋葱

C.番茄膏

D.奶油（）

3.制作提拉米苏时，咖啡液中通常需要加入（）。

A.鱼露

B.白兰地

C.茶精

D.醋酸（）

4.法国菜中，鸭肉波尔多酱的主要特点是（）。

A.酸甜口味

B.咸鲜口味

C.苦味

D.辣味（）

5.在制作奶油蘑菇汤时，为了提升汤的香气，可以加入（）。

A.蒜末

B.辣椒粉

C.芥末酱

D.芥菜（）

6.西班牙海鲜饭中，常用的海鲜不包括（）。

A.虾

B.墨鱼

C.海参

D.鱼子酱（）

7.制作德式香肠时，常用的香料不包括（）。

A.肉桂

B.胡椒

C.迷迭香

D.丁香（）

8.澳大利亚肉派中，常用的馅料不包括（）。

A.牛肉

B.羊肉

C.鸡肉