本年度中式面点师中级职业技能鉴定精选试题(可打印).docVIP

本年度中式面点师中级职业技能鉴定精选试题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水调面团时，下列哪种方法不适合增加面团的筋性？（）

A.延长和面时间

B.提高水温

C.增加盐的用量

D.减少面粉的吸水率

2.烘烤西点时，以下哪种温度最适合制作酥皮点心？（）

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.240℃

3.制作蛋糕时，如果面糊过于粘稠，应该采取哪种措施？（）

A.增加鸡蛋

B.减少面粉

C.提高搅拌速度

D.加入更多的油脂

4.糖打发失败的主要原因是什么？（）

A.鸡蛋温度过低

B.打发时间过长

C.电动打蛋器转速过高

D.糖粉含有水分

5.制作饺子皮时，以下哪种方法可以增加面团的延展性？（）

A.减少水的用量

B.增加揉面时间

C.提高面粉筋度

D.加入过多的油脂

6.烘焙时，以下哪种材料最适合作为面包的防腐剂？（）

A.盐

B.糖

C.酵母

D.香草精

7.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合使用糯米粉？（）

A.芝麻馅

B.肉馅

C.椰蓉馅

D.果馅

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