本年度中式烹调师中级职业技能鉴定冲刺卷(可打印).docVIP

本年度中式烹调师中级职业技能鉴定冲刺卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于去除原料腥臊味的焯水方法属于哪种烹饪技法？（）

A.炒

B.煮

C.焯

D.炖

2.制作宫保鸡丁时，哪种调味料是必不可少的？（）

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.糖

3.炒菜时，为了使菜肴色泽更加诱人，通常会加入哪种食材？（）

A.葱花

B.蒜末

C.花生油

D.青红椒

4.在中式烹饪中，哪种烹饪方法适用于制作汤羹类菜肴？（）

A.爆炒

B.煎炸

C.炖煮

D.烤制

5.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？（）

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

6.炸制菜肴时，哪种油温最为适宜？（）

A.低温

B.中温

C.高温

D.微温

7.在中式烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？（）

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

8.制作清蒸鱼时，哪种食材是必不可少的？（）

A.姜片

B.葱段

C.酱油

D.香油

9.炒菜时，为了使菜肴更加入味，通常会加入哪种食材？（