原创力文档鲜乳存放期间微生物的变化（在室温储藏期）
（1）抑制期：由于鲜奶中含有抗菌物质，一定的时间内，乳中的菌受到抑制，此间菌的数量
不会增加很多，因此鲜奶放置在室温下不会很快变质。
（2）乳酸链球菌期：乳中微生物开始繁殖占优势的是乳酸链球菌、乳酸杆菌等使乳糖分解，
产生乳酸，酸度升高，当酸度达到PH值为4.5时，乳酸链球菌本身的生长受到抑制，，乳凝快
出现。
盐葡萄糖浆砂糖B稳定性砂糖酒石酸葡萄糖浆食盐C油脂具有消泡性蛋白的起泡性与蛋清的等电点的关系在PH左右起泡性最好可用酸调节PH值皮蛋的原料及作用一皮蛋加工的原料纯碱和生石灰反应生成氢氧化钠生石灰和纯碱反应生成
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