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食品科技

固态发酵白酒生产工艺过程及环境影响分析

邓宦权，何小兰，冯涛利

（习酒股份有限责任公司，贵州遵义564622）

摘 要：白酒是我国传统文化的重要组成部分，白酒的酿造工艺具有悠久的历史和独特的意蕴。固态发

酵法是白酒酿造的传统工艺，其生产过程独特，所酿造出的白酒品质较好，备受国内外人们的青睐。但是，

随着白酒产量的不断增加，对环境所造成的影响也在逐渐加剧。因此，在固态发酵白酒的生产过程中，不仅

需要掌握固态发酵白酒的生产工艺过程，还应当分析白酒生产过程会对环境造成的影响。基于此，本文阐述

固态发酵白酒的优势，探究固态发酵白酒生产工艺过程以及固态发酵白酒生产工艺的环境影响，以期减少白

酒生产对环境造成的影响，为我国环境保护和白酒酿造品质提升提供保障，推动白酒产业和我国白酒文化的

可持续发展。

关键词：固态发酵；白酒；工艺过程

AnalysisoftheProductionProcessandEnvironmentalImpact

ofSolid-StateFermentationBaijiu