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(2026版)幼儿园厨房工作人员培训课件

2026年幼儿园厨房工作人员培训的核心目标是筑牢食品安全防线、优化营养配餐体系、规范操作全流程，保障在园幼儿的饮食健康与用餐体验。

一、食品安全法规体系与2026版核心更新要点

1.现行基础法规框架

幼儿园厨房运营必须严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》三大核心法规，其中针对幼儿园这类特殊群体场所，法规明确要求建立“园长负责制”，将食品安全纳入园所日常考核的核心指标，同时强制要求厨房工作人员持有健康证上岗，且健康证的有效期从原有的1年调整为2025年底开始实施的6个月一检，确保从业人员身体状态符合食品操作要求。此外，法规还规定幼儿园必须设立专职食品安全管理员，负责每日厨房操作的监督、记录与隐患排查，其任职资格需通过当地市场监督管理局的专项培训考核。

2.2026版法规修订的关键内容

2026年初，教育部联合国家市场监督管理总局发布《学校食品安全与营养健康管理规定（2026修订版）》，针对幼儿园厨房新增多项刚性要求：一是明确幼儿餐食的“溯源全链条管理”，要求所有食材从采购、运输、入库、烹饪到分餐的每个环节都必须通过数字化系统记录，家长可通过园所公众号查询食材产地、检测报告、烹饪时间等信息，且溯源数据需留存不少于2年；二是新增“AI智能监控全覆盖”要求，厨房操作区、储存区、分餐区