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最新中式烹调师初级职业技能鉴定真题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，用于腌制食材的酱油属于哪种调味料？（A）

A.酱味调味料

B.酸味调味料

C.甜味调味料

D.咸味调味料

2.炒菜时，为了使食材受热均匀，应采用哪种锅铲动作？（B）

A.猛力拍打

B.轻柔翻动

C.长时间搅拌

D.固定位置搅动

3.制作红烧肉时，哪种香料能增强肉香？（C）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.草果

4.清蒸鱼时，为保持鱼肉鲜嫩，应采用哪种处理方法？（A）

A.先腌制后蒸

B.直接蒸煮

C.先炸后蒸

D.加热后蒸

5.烹饪中，哪种食材适合用于凉拌菜？（D）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.黄瓜

6.炸制食品时，油温过高会导致什么问题？（B）

A.食品酥脆

B.食品外焦里生

C.食品色泽金黄

D.食品口感酥软

7.制作糖醋排骨时，哪种糖醋比例更佳？（C）

A.糖多醋少

B.醋多糖少

C.糖醋适中

D.无糖无醋

8.煮饺子时，水开后下入饺子，应如何操作？（A）

A.慢火煮开