本年度西式烹调师高级职业技能鉴定冲刺卷(高清无水印).docVIP

本年度西式烹调师高级职业技能鉴定冲刺卷(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加焦糖化，通常采用的方法是（）。

A.高温快速翻炒

B.低温慢火炖煮

C.加入大量糖分

D.使用明火直接烧烤

2.意大利面酱中，博洛尼亚酱的主要原料不包括（）。

A.橄榄油

B.猪肉绞肉

C.番茄酱

D.奶油

3.制作提拉米苏时，咖啡液中通常加入的糖分比例约为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.法式鹅肝酱的最佳食用温度通常是（）。

A.室温

B.微温

C.冰镇

D.高温

5.比萨饼底的面团中，通常不会加入（）。

A.酵母

B.盐

C.糖

D.橄榄油

6.制作奶油蘑菇汤时，为了增加风味，可以加入（）。

A.蒜末

B.青椒

C.红椒

D.洋葱

7.意大利肉酱中，传统的香料不包括（）。

A.肉桂粉

B.胡椒粉

C.罗勒叶

D.牛至

8.制作法式马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡的关键是（）。

A.加入大量糖粉

B.打发时间过长

C.打发时