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糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (3.1-3.2）.pptx

糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (3.1-3.2）.pptx

    模块三西式糕点师

    项目3面团、面糊成型

    1面团成型012甜品成型02目录

    01ONE1面团成型

    1.1面包油成型清酥面团方法清酥的包油方式清酥的制作是根据包入油脂的方法不一样而区别，大致分为主要分为单边包覆法，双边包覆法，日式包覆法三种。

    （1）单边包覆法单边包覆法如图所示。

    1.1面包油成型清酥面团方法清酥的包油方式（2）双边包覆法双边包覆法如图所示。

    1.1面包油成型清酥面团方法清酥的包油方式logo（3）日式包覆法日式包覆法如图所示。这些方法在操作过程中也各有特点，但都需要掌握一定的技巧和经验才能制作出优质的清酥点心?。在实际操作中，可

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