糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块五：饼干制作工 (2.2-技能训练3-4）.pptx

模块五饼干制作工

技能训练3核桃压缩饼干

原料

奶油125克，白砂糖90克，鸡蛋70克，糕点粉450克，奶粉60克，小苏打3克，食盐4克，核桃碎79克。

制作步骤

制作步骤（1——6）

1）奶油室温软化。

2）将软化的奶油与白砂糖搅打至发白、蓬松状态。

3）鸡蛋搅打至没有蛋筋。

4）鸡蛋液分次加入奶油中搅打均匀。

5）糕点粉、奶粉、小苏打、食盐、核桃碎拌入奶油糊中，

6）搅拌均匀。

制作步骤（7——12）

7）将搅拌均匀的面团放案台上擀制呈厚度0.7～1厘米的片状。

8）烤箱上火180℃，下火200℃，烘烤10～15分钟.

9）将烤好的饼干压碎。

10）饼干碎放入模具。

11）压实。

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